Se você instalou como um dualboot e permite que o grub instale seu gerenciador de inicialização, ele deve ser tão simples quanto deletar a partição do Windows - obviamente faça backup de qualquer coisa que você queira manter. Se você tiver outras partições ntfs, por exemplo, tenha cuidado para remover a correta.
Eu também estaria inclinado a gravar os discos de reparação w7 se você não tiver feito isso - apenas no caso.
Se você instalou como uma instalação do wubi, então não é tão simples - você precisa reinstalar o Ubuntu como um dualboot - não como o wubi.
Você pode tentar isso se for uma instalação do wubi. link