Selecionar uma fonte não é suficiente. Você precisa ter um método de entrada adequado também (layout do teclado).
Aqui está o que você faz: Dash - Configurações do Sistema - Layout do Teclado - Layouts - Adicionar (Um pequeno sinal de mais na parte inferior esquerda).
Adicione o que você se sente confortável.
Agora, inicie o LibreOffice, mude o layout do teclado (usando a barra na parte superior do Gnome Shell) e você estará pronto para usar.