Sua pergunta é vaga, mas eu suponho que você esteja perguntando como fazer com que o comando tails seja executado por N segundos e depois o mate?
Em caso afirmativo, use o comando timeout (instalado por padrão em 12.04).
Aqui está o seu script usando timeout (removeu algum código redundante enquanto eu estava nele). Ele executa tails por 10 minutos (600 segundos) antes de matá-lo com o sinal TERM.
#!/usr/bin/env bash
PATH=$PATH:$PWD/var/www/testGraduationProject1/public/Hume2Compiler/bin
humec -lotsaspace tails.hume
timeout 600 tails > hello.txt
Consulte o link para obter mais informações.