Se você o instalou corretamente ( sudo apt-get install gnome-shell ), primeiro precisa fazer logout. Ao lado do seu nome, há um símbolo de roda dentada. Clique nele e selecione Gnome Shell. Quando você fizer login agora, estará enfrentando o Gnome Shell. Essa mudança está sendo lembrada, por isso, se você quiser voltar para o Unity3d, por exemplo, você teria que sair, pressionar o símbolo, clicar em Unity3d e fazer login novamente.