Você tem que sair primeiro, então você pode acessar o gnome-fallback escolhendo a sessão do Gnome Classic no menu lightdm.
Eu acabei de atualizar para o Ubuntu 11.10 e instalei o Gnome-shell, mas a opção Fallback nas configurações está faltando. Eu vejo muitos tutoriais onde ele deve estar localizado, mas não está lá. Existe algo que eu não instalei que está fazendo com que esse switch de fallback não apareça?
Você tem que sair primeiro, então você pode acessar o gnome-fallback escolhendo a sessão do Gnome Classic no menu lightdm.