Estou pensando em dispositivos que você quer dizer com /dev como /dev/sdaX , /dev/sdaY e assim por diante. Que eu tenho medo não é possível. Você pode seguir as instruções do bkzland e impedir que essas duas unidades NTFS (Partição do Windows e Partição de Recuperação) sejam montadas automaticamente na inicialização, se o fizerem.
Outra opção viável usando o arquivo fstab é limitar as permissões de quem pode acessar / editar as duas partições. Você poderia dar uma olhada na Documentação da Comunidade Ubuntu no fstab para obter qualquer uma dessas soluções.
Para evitar que outros usuários toquem essas partições na barra lateral do Nautilus, você pode seguir as instruções em esta página e também este tópico no UbuntuForums.org para fazer naquela. Eu não testei nenhum deles pessoalmente, mas apenas dizendo que você poderia. Mas, mesmo assim, suas unidades serão exibidas em ferramentas de linha de comando como fdisk , blkid e tal e também em programas de utilitários de disco como editor de partições Gparted e outros.