A partir da página web do SANE - as versões 8800 e 8600 são, na verdade, muito diferentes, mesmo se tiverem o mesmo nome.
O 8600F é um scanner baseado em GL841.
O 8800F é basicamente um scanner baseado em PIXMA.
Assim, para responder à sua pergunta diretamente - como eles são scanners bem diferentes, o driver 8600 não pode ser "ajustado" para usar o driver 8800F.
Então - a menos que alguém aceite o desafio (ou a própria Canon comece a suportar este scanner), seu scanner não funcionará no Linux.