na descrição do ppa diz:
"Este PPA é EXPERIMENTAL e PODE INTERROMPER SEU SISTEMA. Não há processo de downgrade"
O Gnome 3 atualmente não é suportado pelo Ubuntu, eu não sei sobre a parte de downgrade, mas você pode tentar remover o ppa com o ppa-purge:
sudo apt-get intall ppa-expurgo sudo ppa-purga ppa: gnome3-team / gnome3