Se você instalá-lo via apt-get, talvez não seja necessário definir isso. Eu verifiquei e groovy / groovyConsole parece funcionar corretamente.
Se você precisar configurá-lo, GROOVY_HOME deverá ser / usr / share / groovy.
Eu nunca usei isso, mas descobri olhando este . Ele informa que GROOVY_HOME deve ter um subdiretório de ./bin.
Após o apt-get install groovy && sudo updatedb && locate groovy | grep /usr | grep bin
definitivamente parece correto.
Se você usou um instalador binário ou o colocou em outro lugar, essas etapas devem ajudá-lo a encontrá-lo.