Bem, ninguém respondeu e nos poucos dias seguintes eu descobri. Meu problema tinha tudo a ver com o ISO. Eu pensei dd copiou todo o conteúdo do USB, mas não estava puxando alguns dos arquivos de inicialização por qualquer motivo. Eu só procurei novamente por um ISO Win7 e me deparei com ( link ). Eu segui os passos para obter o ISO, anexado ao meu Controler IDE, e bam ... Windows começou a instalação.
VirtualBox estava sempre funcionando bem, era apenas o ISO dang. Eu aprendi muito no processo!
Para qualquer pessoa que atropele um roadblock e não consegue fazer com que o ISO do Windows funcione, esperamos que a URL acima ajude.
Boa sorte!