Eu resolvi o problema e recuperei meus dados também. Acontece que o Windows alterou automaticamente o controlador SATA nas configurações de UEFI para Intel Rapid Storage Technology em vez de AHCI. Configurar o controlador SATA para o AHCI resolveu o problema e tudo voltou à normalidade.
Estou apenas me perguntando como é que uma atualização do sistema operacional pode alterar as configurações de UEFI. Mas talvez isso seja comum e eu nunca tenha percebido.