Encontrei o problema, porque minha chave USB não estava bem formatada. Eu usei para outro sistema operacional de instalação ao vivo e ele fez algo na unidade.
O que eu tive que fazer para corrigir o problema foi usar o Rufus no meu PC Windows e desmarcar Quick Format
para forçar o Rufus a passar pela unidade.
Agora está tudo bem e estou respondendo usando meu Ubuntu 17.10 recém-instalado.