Para aumentar a resposta de Thomas, esse é o arquivo que você precisa alterar:
sudo nano /etc/nginx/sites-available/default
ou se você estiver executando vários sites em um nginx:
sudo nano /etc/nginx/sites-available/your_site_name
altere esta parte nela
server {
...
location ~ \.php$ {
...
fastcgi_pass unix:/run/php/php7.2-fpm.sock;
}
...
}
php7.0-fpm.sock
a php7.2-fpm.sock