O que você quer não é possível com o SSH puro (ou seja, a opção de proxy -D para criar a VPN de baixa qualidade ).
Aqui estão duas opções que funcionam:
- use sshuttle (disponível nos repositórios) e diga para encaminhar todo o tráfego da sub-rede do seu ponto de acesso através da "VPN" . Veja a página de manual para mais informações.
- configure o OpenVPN no sistema remoto e no sistema local. O tráfego dos usuários do hotspot conectado deve passar pela VPN por padrão. Você também pode querer olhar para esta pergunta de falha de servidor .