Não há maneira fácil, testada e suportada de fazer o que você deseja mais. Essa janela está fechada. O único caminho fácil e suportado para você agora é fazer o backup de seus dados e depois instalar uma versão suportada do Ubuntu.
Existem maneiras de fazer o que você quer, mas não são fáceis ou rápidas. Recomendado apenas para usuários apt habilitados, pois eles envolvem a edição de arquivos de texto, o uso do terminal e, ocasionalmente, a resolução de conflitos de versão.
Lançamentos não-LTS Ubuntu ocorrem a cada seis meses e são suportados por nove meses. A menos que você altere suas configurações, seu sistema provavelmente o incomodou todos os dias por três meses para atualizar de 16.10 para 17.04 enquanto a janela estava aberta.
Se você não quer estar nessa esteira a cada seis meses, as versões LTS do Ubuntu ocorrem a cada dois anos (14.04, 16.04, logo 18.04) e são suportadas por cinco anos.