Eu tive um problema semelhante. Quando na tela do grub, vá para "Instalar o Ubuntu" e pressione "e". Isto irá abrir uma janela de edição. 3ª ou 4ª linha abaixo (não se lembra), apague as palavras "respingo silencioso". Em seguida, pressione F10 para inicializar. Isso funciona para mim toda vez que eu instalo o Ubuntu em um novo disco rígido / sistema.
Além disso, desative a inicialização segura na BIOS.