Esses erros sugerem que o driver gráfico (nesse caso, o driver Nouveau nativo) esteja fazendo com que o watchdog do kernel (NMI) ative as stuck messages.
Você pode querer tentar desativar temporariamente o driver ou escolher um driver diferente (versão diferente ou um driver Nvidia). Eu optaria pelo primeiro para tentar isentar totalmente o driver gráfico do problema.
Devo acrescentar que eu corro o Ubuntu 17.10 em um XPS 15 (9560), e tenho certeza de que você tem um chipset Intel HD Graphics onboard, então você pode querer ficar ligado nisso primeiro, e então introduzir o Nvidia driver quando o sistema está estável.