A borracha está correta em relação às duas configurações. O controle para alterar isso está enterrado nos painéis de configuração da configuração Network Manager Open VPN (Há uma caixa de seleção com uma opção como "Use esta conexão para todo o roteamento", que, quando desmarcada, permitirá que você se conecte à Internet através do seu conexão normal e use somente a VPN para IPs configurados na rede VPN).
Como alternativa, dependendo da interface (não tenho certeza de qual tipo você está usando), deve haver uma caixa de seleção "Usar somente VPN para esses endereços" com uma entrada de texto para especificar um intervalo de IPs.