A coisa é ... path é definida dentro de vários arquivos de texto com base no que você deseja realizar, como em ~/.profile para o usuário, /etc/profile como padrão para usuários, /etc/environment para o sistema ou /etc/bash.bashrc para shells bash interativos de todo o sistema. Em alguns desses $ PATH é definido como parte de alguma codificação.
Portanto, um editor de texto é a coisa mais lógica a ser usada. Como gedit , se você quiser um gráfico, mas você ainda estará olhando para o mesmo tipo de negócio que com nano ou vi da linha de comando. Mas isso não será possível com algo em que você edita em alguns diretórios com uma caixa de entrada para procurar diretórios, já que no Linux PATH pode ter mais lógica do que simplesmente editar uma variável.
Meu conselho: acostume-se a editar linhas de comando para coisas como essa e coisas semelhantes. Ele um dia ajudará você a corrigir seus problemas quando não conseguir fazer o login ou o Unity travando logo após o login.
É mais provável que haja uma razão para isso ser feito dessa maneira. O Linux tem muitas outras maneiras de fazer as coisas, então qualquer um de nós vai usar, mas isso não significa que outra pessoa não precise delas.
Para o Latex, sugiro adicioná-lo a /etc/bash.bashrc . Esse é o lugar para editar o caminho para shells bash em todo o sistema.
gksu gedit /etc/bash.bashrc
Depois de adicioná-lo e salvá-lo, você pode verificar com
echo $PATH
se estiver definido corretamente (e isso será permanente).