Isso porque muitas aplicações podem depender da evolução. Eles exportam para a evolução, importam ou usam como backend. O Evolution é o centro de armazenamento de dados PIM padrão do Gnome. Infelizmente, para distribuição binária, isso significa que a biblioteca de evolução deve estar presente, ou alguns desses aplicativos irão falhar. Tudo dependendo de tudo é uma das principais falhas da distribuição de pacotes binários, como o Ubuntu, quando comparado ao baseado em fontes, como o Gentoo. No Gentoo, o problema é diferente. Não tente apagá-lo de qualquer maneira, porque se funcionar agora, talvez não seja depois de algumas atualizações. Você está realmente tão confinado no espaço? Basta apagá-lo do menu e esquecer. By the way, o widget de relógio padrão no canto direito usado para depender da evolução também.