A abordagem direta é usar deja dup
para fazer backup dos dados do usuário e dos arquivos de configuração em uma unidade USB, fazer uma instalação limpa do Ubuntu e restaurar todos os seus dados e configuração nessa nova instalação.
Claro, existem outras maneiras ... você pode inicializar com um Live DVD, usar gparted
para excluir a partição do Windows, expandir a partição do Linux e, em seguida, corrigir o grub. Você teria que fazer o backup primeiro de qualquer maneira, e será que você acaba fazendo a instalação limpa de qualquer maneira.