/boot
é um subdiretório de /
, portanto, não tenho certeza se você pode fazer o que você acha aqui. Minha sugestão é instalar o SSD no modo BIOS normal e simplesmente ativar o BIOS legado no PC. Inicialize o PC e pressione F10 (ou qualquer outro) para selecionar seu dispositivo de inicialização e escolha o SSD sempre que precisar.
Além disso, o UEFI normalmente funciona melhor com partições GPT e BIOS com MBR. Tentando fazer algo híbrido pode ser apenas mais esforço do que o seu valor IMHO.
Não tenha medo de usar Legacy BIOS e MBR, ele funciona. É assim que eu inicializo do meu SSD em várias máquinas. Eu tenho imagens ISO inicializáveis a partir do GRUB e algumas instalações que gosto de brincar com tudo em um SSD.