Você deve ser capaz de escapar para um shell usando o comando Ctrl Alt F6 . Veja: como abrir o CLI durante a instalação
Você pode então encontrar o endereço MAC usando o comando ifconfig
.
Não sei se o vídeo está atualizado, mas olhando para este vídeo mostrando o set p, o MAC é realmente exibido durante a configuração:
Se você puder ativar (colocar na lista de permissões) a limitação de controle de acesso ao MAC do seu dispositivo usando um computador diferente, provavelmente é mais fácil. Alternativamente, você também pode usar a versão do Ubuntu para o Raspberry Pi habilitada para x-windows para completar a lista de permissões do endereço MAC antes de mover para instalar o Ubuntu Core.