Não sei quanto isso vai ajudar, mas aqui vai.
Isso provavelmente está acontecendo porque o roteador que você está usando está configurado para definir os IPs de todos os dispositivos conectados a ele. E você definir manualmente o IP está fazendo com que a conexão wi-fi dê errado.
Por que você ainda quer definir seu próprio ip para o pi? Deixe o roteador configurar o IP para você.