A maneira mais fácil de fazer isso seria instalar o programa Ubuntu Tweak.
Depois de baixá-lo, basta abri-lo, mudar para a guia Administradores e, em seguida, em Sistema , escolher Gerenciador de tipos de arquivo . Uma vez aqui, selecione a categoria do arquivo Texto e, usando shift-click e / ou control-click, selecione todos os tipos de arquivos desejados e clique em Editar no canto inferior direito.
Isso permitirá que você multi-defina o abridor do tipo MIME para todos os arquivos.
Veja a tela: