Sim e não.
Sim, você pode fazer um chroot com o Ubuntu, assim como você pode fazer com o Debian ou qualquer outra distro. Não, você não pode rodar o Ubuntu no seu telefone simplesmente dessa maneira. Algum software adicional seria necessário para conectar o monitor MHL / SlimPort ou Miracast a um servidor de exibição xorg (ou via terrestre) em execução no chroot.