Meus gráficos estão funcionando novamente.
Por puro desespero, segui um conselho encontrado em algum lugar para mudar do caminho para o xorg (nunca ouvi falar do caminho):
Em /etc/gdm3/custom.conf descomentei WaylandEnable=false
.
Isso fez isso. Estou de volta a uma resolução de tela de 1680x1050 que é MUITO melhor que 800x600!
Espero que isso sobreviva à próxima atualização; -)