Durante o processo de instalação (sudo apt-get install postfix) ele pedirá que você, em uma interface de modo de texto ncurses, "selecione o tipo de configuração do servidor de correio que melhor atenda às suas necessidades". A resposta correta aqui será "Site da Internet" se você quiser que a máquina entregue os e-mails diretamente, ou "Sistema de Satélite" se quiser que ela retransmita todas as mensagens através de um único smarthost.
Além disso, você terá que ser mais específico sobre o que você quer - a máquina deve escutar tráfego INCOMING smtp, ou será apenas retransmitir e-mails para fora do localhost? Deve aceitar SMTP não autenticado e, em caso afirmativo, de quem? Ele deve aceitar o tráfego SMTP autenticado somente, ou de todos, exceto um determinado intervalo confiável?
Todas essas coisas são possíveis, mas precisamos saber mais sobre o que você quer fazer.