Os botões para temas claros são codificados em Unity. O suporte a temas de metacidades ainda não chegou ao Unity. Existe um relatório de erros arquivado no LP também. Espero que totalmente, suporte adequado será adicionado em Oneiric.
Você pode modificar as imagens encontradas em / usr / share / unity para alcançar algum nível de personalização, suponho.