No momento da redação deste artigo, parece que o gedit não expõe oficialmente a codificação de caracteres usada para decodificar um documento aberto.
O Gedit mostra alguma codificação na janela de diálogo Save As
. É provável que essa seja a codificação usada para decodificar o arquivo original. No entanto, sem inspecionar o código-fonte da sua versão do gedit, não há garantia de que a codificação mostrada é a codificação real usada.
Muru indicou (acima na seção de comentários) que o gedit expõe informações de codificação para plugins. Eu ainda não encontrei um plugin que adicione essa informação à interface do usuário do gedit.