Apenas um palpite aqui, já que não tenho experiência com esse tipo de coisa ... mas uma possível solução poderia ser criar sua própria imagem ISO, que inclui os pacotes do Ubuntu Desktop e do Ubuntu Server.
Você poderia fazer isso usando um programa como o RemasterSys para criar um ISO a partir do seu disco rígido depois de ter instalado todos os pacotes que deseja que seus alunos usem, e então eles podem instalar o Ubuntu usando isso. Desta forma, somente você precisa baixar e instalar os pacotes uma vez, e também tem o benefício de incluir ou remover outros pacotes como achar melhor.
Veja Como posso fazer um CD / DVD ao vivo a partir da minha instalação de disco rígido? para obter mais informações sobre como criar tais uma imagem de disco.