O arquivo /etc/environment
não é um script de shell, portanto você não pode colocar export
declarações nele. Deve consistir em apenas pares nome = valor. Então, basta remover a linha export $JAVA_HOME
do seu arquivo:
PATH="/usr/local/sbin:/usr/local/bin:/usr/sbin:/usr/bin:/sbin:/bin:/usr/games:/usr/local/games"
JAVA_HOME="/usr/lib/jvm/java-8-openjdk-amd64"