Acabei de adicionar suporte para variantes de 32 GB através do pacote do ubuntu-nexus7-installer (versão 1.3):
... funcionando como um charme na minha variante de 32GB, me avise se você encontrar alguma esquisitice, nenhuma regra especial se aplica a esta imagem, apenas selecione 32GB e deixe o instalador fazer o seguinte:)
Feedback apreciado!