Você pode alterar os arquivos /usr/share/gtksourceview-3.0/language-specs, mas copiar esse arquivo para sua casa ou perderá as alterações na atualização.
$ cp /usr/share/gtksourceview-3.0/language-specs/octave.lang ~/.local/share/gtksourceview-3.0/language-specs/
alterar
<property name="globs">*.m</property>
para <property name="globs"></property>
Eu também fiz algumas experiências e descobri que o arquivo objc.lang também tem a mesma linha, então talvez seja necessário copiar e alterar isso também.