RESOLVIDO:
O problema não residia em nenhuma das configurações de registro no arquivo de configuração do Suricata. Em vez disso, a Suricata estava analisando a interface errada e, portanto, não tinha dados para processar e, portanto, nenhum registro.
Enterrado no arquivo de configuração do Suricata, há referência a certas interfaces, isso foi resolvido reorganizando-o para direcionar a funcionalidade do IDS do Suricata para a interface correta.
Estou assolando a Internet com minha própria idiotice.