Como pode ser visto em link
para mysqldump --single-transaction
Você precisa de: SELECT, SHOW VIEW, RELOAD, REPLICATIOn CLIENT, EVENT
e TRIGGER
GRANT SELECT, SHOW VIEW, RELOAD, REPLICATION CLIENT, EVENT, TRIGGER ON *.* TO 'backup'@'localhost';
E para mysqldump --lock-all-tables
você precisa: LOCK
GRANT LOCK TABLES ON *.* TO 'backup'@'localhost';