Você pode conseguir isso usando gsettings
da seguinte maneira. Abra seu terminal e digite os seguintes comandos, conforme mostrado abaixo:
gsettings set com.canonical.indicator.datetime show-clock true
gsettings set com.canonical.indicator.datetime time-format custom
gsettings set com.canonical.indicator.datetime custom-time-format "%a %m/%d/%y"
Resultado: Tue 4/25/17
Fonte:
Aqui você poderá obter outras strings de formato que também podem ser usadas. / p>