Isso acontece quando se salva em .xls. Ao salvar no formato nativo do LibreOffice, ele simplesmente falha sem o uso da CPU e, quando eu reabro o arquivo, as alterações não são salvas. Nos dois casos, não consigo salvar uma nova data em um arquivo. O mesmo acontece com o novo arquivo em branco.
Isso começou a acontecer apenas hoje. Parece que a maioria das pessoas corrige isso excluindo seu diretório de perfis do LibreOffice. Bem, isso não ajuda no meu caso.
Então, o que mais eu posso tentar?
Você não mencionou sua versão do Ubuntu, mas eu enfrentei um problema semelhante no Ubuntu 16.04.4 LTS, com o LibreOffice pré-instalado.
Nenhuma das resoluções sugeridas em outras respostas e fóruns funcionou.
Então eu desinstalei o Libreoffice e instalei a versão onde a fonte do pacote é "Canonical" e agora o problema está resolvido.
Editar 2018-05-05: Lembro-me de que o problema estava com o "snap!"