Eu acho que o que você tenta alcançar é usar a saída do seu script no seu comando iptables.
Você precisa colocar seu script em $ () ou '' assim:
iptables -t nat -A PREROUTING -i wlan0 -p tcp -m tcp --dport 80 -j DNAT --to-destination $(<some_script.sh>)
iptables -t nat -A PREROUTING -i wlan0 -p tcp -m tcp --dport 80 -j DNAT --to-destination '<some_script.sh>'
Dessa forma, a saída do seu script será usada como o parâmetro no comando iptables.
Você precisa ter certeza de que seu script irá gerar um endereço IP. Algo como 192.168.1.13
, porque o iptables espera um IP lá.