Eu tive o mesmo problema que você, então tentei essa combinação: Alt + Super + Clique com o botão direito e deu certo!
O clique com o botão direito do mouse não funciona para editar o painel do gnome na interface unitária, mas acabei descobrindo que segurar alt e clicar nos dois botões do mouse ao mesmo tempo funcionava para abrir o menu de propriedades do painel.
Ocasionalmente 'funciona' quando eu mantenho alt e pressiono ambos os botões do mouse em qualquer applet do painel. Na maioria das vezes eu estou preso com os applets adicionados.
Consegui excluir o painel superior do gnome. Mas quando mudei as propriedades do painel inferior para estar no lado direito da tela, ele desapareceu completamente, e não havia como recuperá-lo, mesmo quando eu fiz login com o gnome-classic.
(Até agora, tive que despejar o gnome-panel como uma opção para um painel extra do Ubuntu 11.10, parece haver muitos conflitos entre o painel do gnome e a nova interface unitária.)
Existe alguma configuração que seja alterada para facilitar a edição do painel do gnome? Tal como no Gconf-editor ou no Dconf-editor?
Eu tive o mesmo problema que você, então tentei essa combinação: Alt + Super + Clique com o botão direito e deu certo!
O Gnome Panel 3 usa o GSettings, então sim, você pode usar o dconf-editor. Você encontrará em / org / gnome / gnome-panel.
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