Eu não sei muito sobre as especificidades do Nautilus e seu CSS, mas no geral o arquivo .css
tem apenas coisas que são estilizadas especificamente, então a cor das abas é provavelmente padrão de alguma outra propriedade do sistema.
Tente criar uma regra para a classe .tab
e defina sua cor de fundo como algo exótico para testar:
.tab {
background-color: red !important;
}