Como isso aconteceu? O Ubuntu pode criar gerenciadores de inicialização por conta própria?
O Ubuntu inclui, instala e usa o GRUB , um gerenciador de inicialização.
O Ubuntu está olhando para novas partições ou discos para outro SO?
O GRUB é o que é.
Este foi um produto de todas as atualizações após a minha reinstalação?
Sim e Não ... Foi acionado por uma atualização (kernel), mas teria acontecido de qualquer forma se você tivesse suas partições adicionais (Windows) conectadas durante a instalação.
Tudo o que você descreve é o que deve acontecer e o que muitos usuários não conseguem alcançar por um motivo ou outro ao inicializar duas vezes com o Windows 8 ou 10. Por favor, leia o link acima sobre o GRUB para informações detalhadas. Para usar tudo o que você precisa saber é que o GRUB carregará todos os outros carregadores de inicialização do sistema operacional e fornecerá uma maneira adicional de selecionar os outros sistemas operacionais mesmo quando você selecionar o Ubuntu no menu de inicialização do UEFI.