parece que é um problema de IP6 no meu host do Hyper-V. Talvez o meu firewall esteja bloqueando, ou eu não o habilitei ou algo assim. De qualquer forma, estou usando agora:
sudo apt-get update -o Aquire::ForceIPv4=true
e isso funcionou bem. Adicionar a mesma opção -o Aquire...
funcionou para instalar python3-pip
também.
Eu recebi essa ideia de uma postagem no fórum do Unix.