O Edubuntu não é um sistema operacional completamente diferente do Ubuntu, mas uma variação. Como você deve saber, o Ubuntu (e distribuições Linux em geral) é organizado em pacotes. O Ubuntu oferece um grande conjunto de pacotes. Em uma instalação padrão da distribuição "padrão" do Ubuntu, um subconjunto escolhido desses pacotes é instalado. Em uma instalação padrão do Edubuntu, um subconjunto diferente desses pacotes é instalado.
Mais tarde, basicamente você pode "escolher e combinar" conforme necessário, por exemplo, instalar um pacote que vem com o Edubuntu por padrão em um sistema Ubuntu ou vice-versa. Você pode ter problemas de dependência, mas "dentro da razão" você pode usar qualquer software do grande pool em qualquer variante do Ubuntu.
Ao "mudar" do Edubuntu para o Ubuntu, você provavelmente trocou a área de trabalho (não o sistema operacional inteiro). Outros pacotes, por exemplo, a tela inicial, ainda são da parte do Edubuntu do conjunto de pacotes. Isso é principalmente um erro cosmético.
Se você quiser alterá-lo, certifique-se de ter o desktop do Ubuntu instalado e desinstale o desktop do Edubuntu:
sudo apt-get install ubuntu-desktop # install Ubuntu desktop
sudo apt-get remove edubuntu-desktop # uninstall Edubuntu desktop
sudo apt-get autoremove # remove dependencies that are no longer needed
Para alterar a tela inicial para a versão do Ubuntu, você pode fazer:
sudo update-usplash-theme usplash-theme-ubuntu