Verifique se o driver nouveau não está na lista negra.
Eu tive o mesmo problema que você depois de instalar o driver NVIDIA manualmente e removê-lo depois de não aproveitá-lo.
Você precisa dar uma olhada na sua pasta /etc/modprobe.d. Você pode encontrar um arquivo com o nome "nvidia-installer-disable-nouveau.conf". Você precisará ser root para deletar isso, então abra um terminal e entre:
sudo rm /etc/modprobe.d/nvidia-installer-disable-nouveau.conf
Obviamente, altere isso para o nome do arquivo, se diferente. Depois disso reinicie e você deve estar pronto para ir! Eu não usei o instalador de driver restrito, porém, eu baixei o driver direto da NVIDIA para que o arquivo possa ser diferente ou as linhas:
blacklist nouveau
options nouveau modeset=0
Pode muito bem estar em um arquivo diferente, então tenha um intrometido na pasta modprobe.d.
Espero que ajude.