Como sugerido por Melebius, o servidor dhcp no meu cenário não está na instância do Ubuntu (vm guest) - era simplesmente um componente virtualizado (ou "parte do programa de virtualização") na máquina host, com alguns configuráveis opções. Mesmo se eu pudesse configurá-lo, ele teria sido independente do Ubuntu.
Portanto, a solução alternativa usando dhcp-requested-address
com dhclient
parece ser a melhor opção nessa situação, com uma alteração mínima em uma instalação padrão.