O GParted é inútil para isso. Você precisará usar uma variedade de ferramentas de modo de texto (como resize2fs e lvresize ) ou outro front-end de GUI, como kvpm ou system-config-lvm . Eu acredito que ambos estão disponíveis nos repositórios do Ubuntu. Este artigo que escrevi faz um tempo faz um pouco mais detalhe, mas não chega a ser um tutorial passo-a-passo.