Graças a mook765 eu consegui. Eu ainda não sei como md0p1
chegou lá.
Para quem procura uma resposta para resolver isso:
Em um sistema em execução, é impossível obter md0p5
maior sem truques de risco (nem pense nisso se você estiver executando um servidor).
Curto: Eu apenas montei outro HDD e clonei o sistema operacional completo para aquele disco, iniciei o Ubuntu a partir daquele disco e então configurei o disco md0
original como eu queria, baixei o Ubuntu e ajustei o resto. Precisou de algum tempo, mas o problema foi resolvido.