Eu resolvi o problema instalando o Ubuntu com a opção automática de instalá-lo ao lado do Windows. Depois de seguir os passos fornecidos com o Acer Aspire E15 não irá fazer o boot duplo e definindo o carregador do grub como os primeiros dispositivos de inicialização, consegui alternar entre os sistemas operacionais. Infelizmente ele não me deixou com a opção de instalar o Ubuntu nas partições que quero e tenho que rodar somente no meu HDD