Consegui encontrar uma solução alternativa para mim (não é como eu queria, mas é assim que funciona).
Movai manualmente a pasta de tema padrão (Ambiance) de / usr / share / themes para outra pasta para ter um backup e fiz uma cópia da pasta do meu tema desejado (que deveria estar em / usr / share / themes, desde que você o tenha instalado) com o mesmo nome do padrão.
Por exemplo, supondo que meu tema padrão agora seja o tema Ambiance (tema padrão do Ubuntu 14.04) e eu quero usar o tema Ambiance-Flat-Blue-Pro, eu executo os seguintes comandos:
cd /usr/share/themes
sudo mv Ambiance ~/Documents/
sudo cp -R Ambiance-Flat-Blue-Pro/ Ambiance
sudo reboot
O mesmo funciona para ícones, mas em vez de fazer modificações no / usr / share / themes /, você só precisa fazer isso na pasta / usr / share / icons /.